方法
取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水（蒸餾水或純凈水）到10.0ml刻度，蓋塞后混勻，從中取1.0ml放入100ml三角燒瓶中，加入60ml水（如果溶液顏色較深，可適當(dāng)加大加水量，但要注意在做空白溶液實(shí)驗(yàn)時(shí)加入等同量的水），加1號(hào)顯色劑4滴，搖勻，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態(tài)氮測(cè)定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯紅色時(shí)停止滴定，按每滴測(cè)定液相當(dāng)于0.45%克的總酸計(jì)算總酸含量，樣品消耗的滴數(shù)減去空白消耗的滴數(shù)，再乘以0.45%等于樣品總酸的含量（如果測(cè)定液消耗了6滴還未略顯紅色，表示總酸超標(biāo)，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室精確定量），再向溶液中加入10.0ml 36%的*，搖勻后加入2號(hào)顯色劑1毫升，繼續(xù)用測(cè)定液滴定至褐紅色出現(xiàn)，按每滴測(cè)定液相當(dāng)于0.078 %克的氨基酸態(tài)氮計(jì)算其含量。檢測(cè)前應(yīng)首先做一份溶液空白試驗(yàn)（做空白時(shí)候，向100毫升三角瓶中加60毫升蒸餾水，加1號(hào)顯色劑4滴，搖勻，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態(tài)氮測(cè)定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初粉紅色時(shí)停止滴定，記住滴數(shù)，再向溶液中加入10.0ml 36%的*，搖勻后加入2號(hào)顯色劑1毫升，繼續(xù)用測(cè)定液滴定至略顯粉紅色出現(xiàn)。記住滴數(shù)。），比如樣品加完甲醛后消耗了11滴測(cè)定液，空白溶液加完甲醛后消耗了7滴測(cè)定液，樣品實(shí)際消耗為4滴測(cè)定液，這份樣品中氨基酸態(tài)氮的含量為4×0.078%=0.31%克，為不合格產(chǎn)品。本方法測(cè)定的結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定量或標(biāo)簽標(biāo)示量?jī)H1～2滴（測(cè)定液）之差時(shí)，應(yīng)慎重處理，可送實(shí)驗(yàn)室精確定量。
試劑成套
醬油中總算和氨基酸態(tài)氮測(cè)定液2瓶
醬油中總算和氨基酸態(tài)氮顯色劑1號(hào)1瓶
醬油中總算和氨基酸態(tài)氮顯色劑2號(hào)1瓶
10ml比色管1支
100ml三角燒瓶1個(gè)
大吸管10支
注意事項(xiàng)
1、需自備甲醛。
2、大吸管是帶刻度的吸管，用它量取樣品。
3、每次用完后立即清洗干凈試管、吸管等以備下次再用。
4、試液有效期為12個(gè)月，請(qǐng)?jiān)谟行趦?nèi)使用。
