蛋黃醬色澤較淡，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚，是西餐里應(yīng)用zui普遍的冷醬汁之一。蛋黃醬的制作過程并不復(fù)雜，主要原料是蛋黃和色拉油、白醋，加以少許精鹽、白胡椒粉以及芥末調(diào)味即可。zui關(guān)鍵的是在制作過程中要注意防止水油分離！把握好這一點(diǎn)，蛋黃醬應(yīng)該就成功了80%了。蛋黃醬生產(chǎn)設(shè)備目前市面上主流的是真空乳化機(jī)設(shè)備，無錫江科JPS系列蛋黃醬乳化系統(tǒng)是廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的均質(zhì)混合分散系統(tǒng)。它結(jié)合了高效的乳化技術(shù)、優(yōu)異可重復(fù)性、短批次時(shí)間以及精簡成本的優(yōu)勢。無錫江科設(shè)計(jì)的JPS乳化系統(tǒng)能夠滿足所有市場的需求，可以設(shè)置多種工藝參數(shù)，設(shè)備構(gòu)造堅(jiān)實(shí)適合高強(qiáng)度生產(chǎn)，并且能夠隨市場日新月異的需求不斷發(fā)展設(shè)計(jì)。
蛋黃醬真空乳化機(jī)——無錫江科JPS成套真空乳化機(jī)采用*的國ji均質(zhì)乳化技術(shù)，罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī)，這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對流，可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短，預(yù)混效果大大改善。
優(yōu)勢概述
乳化性能優(yōu)，同步*，乳化后粒徑小且精細(xì)，細(xì)度可達(dá)0.3μm，產(chǎn)品均一，即使在較長時(shí)間內(nèi)也能保持穩(wěn)定；
可編程參數(shù) 可以使各種生產(chǎn)都具有很好的可重復(fù)性；
批次時(shí)間短 能夠快速建立分散乳化體系，以及快速混入大量粉料；
縮短清洗時(shí)間和低維護(hù)需求 使用優(yōu)化精簡的成本達(dá)到高的產(chǎn)量。
工作原理
乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬生產(chǎn)和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡(luò)合，這樣的設(shè)計(jì)可以讓設(shè)計(jì)師在整個(gè)系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對整個(gè)工藝過程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。生產(chǎn)原料直接通過真空抽入均質(zhì)頭，經(jīng)過乳化后通過循環(huán)管道在進(jìn)入主罐，然后等待再次進(jìn)入均質(zhì)頭。特殊設(shè)計(jì)的刮壁式攪拌保證了混合效果以及高熱交換效率。
蛋黃醬真空乳化機(jī)——我們的JPS系統(tǒng)具有非常多的功能，它可以攪拌、混合、均質(zhì)及乳化物料，它可以用于生產(chǎn)沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬。JPS系統(tǒng)操作十分簡便，在頂蓋上開有很多接口，可以連接外圍設(shè)備，對物料進(jìn)行輔助處理，比如真空脫氣。
整個(gè)罐子是帶夾套的，可以對里面的物料進(jìn)行加熱或冷卻。錨式的攪拌槳帶有斷流板，攪拌中產(chǎn)生很多紊流，高粘度的物流被帶動充分混合。攪拌槳的刮壁可輕松刮起黏在罐子上的物料，保證混合均勻不結(jié)塊，也保證了物料與罐體夾套之間有很好的熱交換。
無錫江科研發(fā)的沙拉醬乳化機(jī)為成套均質(zhì)設(shè)備，攪拌均質(zhì)一次完成，在線式生產(chǎn)，衛(wèi)生*。生產(chǎn)的沙拉醬口感細(xì)膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。而且無錫江科有自己的實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備從5L到200L都有，能滿足各種打樣測試要求，歡迎垂詢！
