黑蒜發(fā)酵機(jī) 黑蒜發(fā)酵箱 黑蒜發(fā)酵設(shè)備具有自動(dòng)恒溫恒濕功能，黑蒜的風(fēng)味和質(zhì)量，而且縮短加工時(shí)間；酶促反應(yīng)發(fā)酵黑蒜加工方法，分段連續(xù)在密封容器內(nèi)進(jìn)行酶促發(fā)酵。

1:大蒜選取

可以選擇外皮完整、顆粒飽滿的生蒜。經(jīng)過(guò)204項(xiàng)農(nóng)殘留檢測(cè)。蒜頭的溫度一般在5攝氏度以上、在這樣的溫度條件下大蒜容易失水、萎蔫，同時(shí)微生物的生長(zhǎng)速度比較快容易縮短貯藏的壽命。如果不能盡快發(fā)酵、請(qǐng)把合格的大蒜放到溫度0~-1攝氏度 濕度70%~80%。如果溫度過(guò)高、濕度高低脫水不利于后面的酶促發(fā)酵反應(yīng)。按照大蒜的大小分成不同直徑的規(guī)格進(jìn)行發(fā)酵。對(duì)原料大蒜進(jìn)行浸泡清洗的時(shí)候要按照國(guó)家符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水來(lái)沖洗、用蔬菜清洗機(jī)來(lái)清洗、不用破壞大蒜的表皮。沖洗時(shí)間大約在1分鐘、 時(shí)間不能太長(zhǎng)、沖洗時(shí)間太長(zhǎng)表皮濕度過(guò)大就不利于下一步的發(fā)酵。浸泡好的大蒜、要甩干表皮的水分然后發(fā)酵。

（備注：霉素拾黑蒜發(fā)酵過(guò)程中拾大蒜進(jìn)入發(fā)酵箱，也是大蒜發(fā)酵過(guò)程中重要的一步，大蒜的品種、蒜素、大小要嚴(yán)格按照相應(yīng)的溫度和濕度，要有5年以上有發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的老師傅來(lái)對(duì)溫濕度進(jìn)行調(diào)整，這一步直接決定成品黑蒜的品質(zhì)、口感和成色）

3:中溫發(fā)酵

  溫度為50~60℃ 、 濕度為85% 進(jìn)行中溫發(fā)酵20天，此時(shí)的大蒜已基本發(fā)酵完成。   

4:常溫熟成

溫度為30℃ 、    濕度為50%進(jìn)行發(fā)酵為期60天、此時(shí)的黑蒜的品質(zhì)已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

5成品包裝

黑蒜發(fā)酵經(jīng)過(guò)90天的發(fā)酵、會(huì)滋生成許多菌類、不宜儲(chǔ)藏、我們要對(duì)成品。

1. 性能

1.1. 測(cè)試環(huán)境條件:

環(huán)境溫度為+5~+28℃、相對(duì)濕度≤85%、試驗(yàn)箱內(nèi)無(wú)試樣條件下

1.2. 溫度 范圍:RT～+120℃

2.1. 控制面板:

控制器顯示屏、U盤接口、RS232電腦通訊接口、誤操作硬件鎖定LOCK、電源開關(guān)、急停開關(guān)、狀態(tài)指示燈及聲光報(bào)警裝置

發(fā)酵過(guò)程中打開試驗(yàn)箱的門，會(huì)造成箱內(nèi)的溫、濕度波動(dòng)；在發(fā)酵過(guò)程中如果多次打開門或長(zhǎng)時(shí)間敞開門或試驗(yàn)樣品散發(fā)，可能會(huì)造成制冷系統(tǒng)換熱器結(jié)冰而無(wú)法正常工作。