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每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習(xí)慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時的溫度已經(jīng)太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。
炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險因素。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地、中國臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。
除了讓肺癌風(fēng)險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。
高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。 有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)：當(dāng)油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時，除產(chǎn)生外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復(fù)加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多，它的危害性更大。
大量環(huán)境監(jiān)測部門使用直讀式快速油煙監(jiān)測儀
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便攜式(直讀式）快速油煙監(jiān)測儀
產(chǎn)品介紹：
OSD110型便攜式(直讀式）快速油煙監(jiān)測儀可以在現(xiàn)場立即得到精準(zhǔn)的油煙排放數(shù)據(jù)，快速方便，靈敏度高，重復(fù)穩(wěn)定性好，大大提高了烹飪油煙的監(jiān)測效率。該產(chǎn)品經(jīng)過大量環(huán)境監(jiān)測部門使用，反映良好。
主要特點：
1.現(xiàn)場實時檢測，實時顯示油煙排放實際濃度值；
2. 全自動測量，檢測精度高，數(shù)據(jù)重復(fù)性好；
3. 采樣間隔可在2-15之間設(shè)定，自動計算并顯示油煙排放的平均值，大值，小值。
4. 操作簡單方便，只需按幾個鍵即可完成。
5. 極低的運行和維護費用
6. 可檢測其他各種非食用油油煙
7. 滿足國家環(huán)保部《環(huán)境保護產(chǎn)品技術(shù)要求 便攜式飲食油煙檢測儀》（HJ2526-2012）
適用范圍：
1. 餐廳、飯館、食堂等單位烹調(diào)油煙濃度的現(xiàn)場監(jiān)測
2. 檢測油煙發(fā)生器性能和油煙凈化器的凈化效率
3. 非食用油煙（如瀝青煙，松香煙等）產(chǎn)生場所的有害煙霧濃度檢測
4. 其他有毒煙霧的監(jiān)測
技術(shù)參數(shù)：
測量范圍： | 0~60 mg/m³ |
精度： | ±0.2 mg/m³，當(dāng)濃度≤4 mg/m³，±5% ，當(dāng)濃度>4mg/m³ |
分辨率: | 0.1 mg/m³ |
預(yù)熱時間： | 3分鐘 |
電源： | AC 220V＋10％，50Hz |
功耗： | ≤200W |
工作環(huán)境： | -20~50℃，濕度低于90% RH |
機箱尺寸： | 360×260×150 mm |
采樣探頭尺寸： | 800mm |
機箱重量： | 3.5kg |
采樣探頭重量： | 3kg |
